Savourez la Catalogne avec les calçots traditionnels de Barcelone

Dernière mise à jour: novembre 2017

Comme le savent tous les voyageurs aventureux, la différence entre un bon voyage et une expérience incroyable et inoubliable réside dans les détails. Restez-vous dans un endroit que vous aimez dans un endroit incontestablement cool ? Votre itinéraire de vacances de visites touristiques, de visites de musées ou de sorties dans les bars à patineurs en fin de soirée correspond-il vraiment à ce qui vous intéresse, vous excite et vous stimule le plus ? Et pour les gourmets, découvrez-vous vraiment la cuisine catalane aux saveurs alléchantes qui se trouvent à des millions de kilomètres de la paella décongelée au micro-ondes ?

Présentation des calçots de Barcelone

Si vous visitez Barcelone ce printemps, nous vous recommandons d’essayer une spécialité de saison unique et populaire: les calçots. La traduction la plus proche de ce légume de qualité serait “oignon vert” ou “oignons longs et amusants”. Mais ne craignez rien, votre visage ne sera pas balayé par un souffle intense d’intensité d’oignon qui attire l’eau, car ils ont plutôt un poireau doux – comme la saveur, et sont servis avec une délicieuse sauce romesco. Calçots et romesco vont de pair comme une gelée de dinde et de canneberge ou un gin tonic. Contrairement à un simple tonique pétillant, la sauce romesco regorge de saveurs fraîches. Pensez aux tomates, aux poivrons, à l’ail, aux amandes, au pain et à l’huile d’olive extra vierge. Oui, c’est vraiment la meilleure cuisine catalane locale.

Comment les calçots sont-ils le mieux appréciés?

Manger des calçots à Barcelone est aussi désordonné que votre enfant intérieur est autorisé à s’en sortir. Le tas d’oignons cuits à la vapeur et grillés, d’une longueur allant jusqu’à 25 cm, est généralement amené à la table, enveloppé dans du papier journal pour le maintenir au chaud. Vous devez d’abord décoller la couche extérieure noircie qui révèle l’oignon blanc et doux à l’intérieur. Le calçot est ensuite généreusement trempé dans de la sauce romesco et vous penchez la tête en arrière, soulevant votre gain et le mettant dans votre bouche. De grands bavoirs en papier sont fournis pour l’occasion pour des raisons évidentes.

Des groupes d’amis adorent se retrouver autour d’une calçotada à Barcelone, accompagnés d’un plat typique de pain rustique à la catalane frottée de tomates fraîches et d’un filet d’huile d’olive. Ceci est généreusement lavé avec beaucoup de vin rouge bu d’un porrón. Inclinez votre tête en arrière et dirigez le fin filet de vin vers votre bouche. Après tout, vous portez déjà un dossard…

Alors, quels sont exactement les calçots ?

On dit que les calçots ont été cultivés pour la première fois à Tarragone par un agriculteur appelé Xat de Benaiges, au 19ème siècle. Il a découvert qu’en retirant les oignons du sol pendant quelques mois et en les replantant en hiver, plusieurs pousses poussaient de chaque oignon. Ces parties comestibles restent blanches au lieu de virer au vert et deviennent des calçots. Une méthode similaire est utilisée pour la culture de l’asperge blanche. En catalan, calçar signifie “mettre ses chaussures” et c’est comme si ces oignons étaient “ferrés” par la terre dont ils sont ensuite ressortis.

Miam ! Où et quand puis-je essayer des calçots à Barcelone ?

Les Calçots poussent de novembre à avril et sont idéalement cuits sur un barbecue en plein air, sous les premiers rayons du soleil du printemps. La campagne catalane est parsemée d’oliviers; leurs branches sèches font du bois de chauffage parfait pour la cuisson des calçots au délicieux goût de fumée. Beaucoup de restaurants ruraux, ou macías de hacer calçotada menu.

Pour une expérience spéciale calçotada près de Barcelone, nous vous recommandons de visiter La Vinya Nova, où des calçots sont préparés le week-end. Cette macia est située à environ 45 minutes de Barcelone, au pied de la montagne de Montserrat. Il est entouré de champs d’oliviers à partir desquels ils produisent leur propre huile, ainsi que de jardins potagers où sont cultivés une grande partie de la nourriture qu’ils servent. Pour vous y rendre par les transports en commun, prenez un bus Hispano Igualadina de Maria Cristina à Collbató (troisième arrêt de Collbató, demandez au chauffeur!). Comptez 15 minutes de marche à travers champs pour vous rendre à La Vinya. Nova.

De nombreux restaurants à Barcelone proposent également un menu à la carte. La chaîne El Mussol les prépare bien et fait une superbe sauce romesco. Leurs restaurants incluent Carrer d’Aragó, 261 et Calle Casp 19, tous deux situés juste à côté du Passeig de Gràcia. La taverne traditionnelle El Glop, située au Sant Lluís 24 à Gràcia, est également recommandée.

Bon profit !