Die katalanische Küche umfasst viel mehr als nur Tapas, Paella und Sangria, wobei sie natürlich von ihrer geografischen Umgebung inspiriert ist. Zwischen dem Mittelmeer und den Bergen gelegen, ist die Küche sehr vielfältig und wird von den umliegenden Regionen wie Frankreich und Italien beeinflusst. Von saftigem Fleisch und frischen Meeresfrüchten bis hin zu vitaminreichem Gemüse wie Tomaten, Auberginen, Paprika und Artischocken scheint die Liste schier endlos. Um dich auf deine kulinarischen Abenteuer in Katalonien zu begleiten, haben wir eine Liste mit einigen traditionellen Gerichten und den besten Lokalen, um diese in Barcelona zu testen, zusammengestellt.
Pa amb tomàquet
Als ein Grundnahrungsmittel der katalanischen Küche und wahrscheinlich das berühmteste Essen der Region gilt pa amb tomàquet, wörtlich übersetzt Brot mit Tomate, das als tapa vor oder zu jeder Mahlzeit und zu jeder Tageszeit verspeist wird. Dazu wird geröstetes Brot mit frischen Tomaten und Olivenöl eingerieben – klingt sehr simpel, ist aber ausgesprochen lecker.
Wo du es probieren kannst: Cervecería Catalana, Carrer de Mallorca, 236, 08008, Barcelona
Botifarra negra y fuet
Als es noch keine Kühlschränke gab, mussten die Leute genau planen, dass sie ihre Würste bei kühlem Wetter herstellen. Während ein Teil noch frisch verspeist wurde, wurde der Rest in Würstchen abgefüllt, die mit Schweineblut, Brot und Gewürzen gemischt und botifarra negra, „schwarze Blutwurst“, hergestellt. Die wahrscheinlich traditionellste katalanische Wurst hängt in vielen Lebensmittelgeschäften im Schaufenster und hat eine ähnliche Textur wie Chorizo, jedoch ohne das Paprikapulver. Fuet ist eine dünne, lange Wurst mit einem intensiven Geschmack und sie ist definitiv ein Muss, wenn du die Region besuchst.
Hier kannst du botifarra negra probieren: Jaica Bar, Carrer de Ginebra, 13, 08003, Barcelona
Hier gibt es leckere fuet: La Vermu, Carrer de Sant Domènec, 15, 08012, Barcelona
Escalivada
Escalivada leitet sich vom katalanischen Verb escalivar ab, was soviel bedeutet wie „in Asche kochen“, denn so wurde dieses Gericht ursprünglich zubereitet. Escalivada ist ein gegrillter Gemüsesalat, der in der Regel mit gerösteten Auberginen, Paprika und Olivenöl, manchmal auch mit Knoblauch und Zwiebeln zubereitet wird. Es wird oft als Tapas-Gericht serviert, ist aber auch eine perfekte Beilage zu gegrilltem Fleisch.
Teste Escalivada hier: Sesamo, Carrer de Sant Antoni Abat, 52, 08001, Barcelona
Mar i muntanya
Mar i muntanya, übersetzt „Meer und Berg“, ist das ideale Beispiel dafür, wie die katalanische Küche ihre geografische Lage ausnutzt. Es überrascht nicht, dass dieses lokale Gericht Typisches aus dem Meer und den Bergen kombiniert. Eine klassische Kombination ist Hühnchen mit Garnelen oder Langoustine, auch Pollastre amb llagosta genannt und ursprünglich aus Tossa de Mar, direkt an der Küste.
Hier ausprobieren: Freixa Tradició, Carrer de Sant Elies, 22, 08006 Barcelona
Bacallà a la catalana
Katalanischer Kabeljau oder bacallà a la catalana ist ein traditionelles Gericht aus gebackenem oder gekochtem Kabeljau, das in einer Zwiebel-Tomaten-Sauce gekocht und mit Rosinen und Pinienkernen garniert wird. Die leckere Meeresfrüchte-Platte gibt es in jedem traditionellen katalanischen Restaurant und ist eine gute Option, um das Beste aus dem Mittelmeerraum zu kosten.
Hier kannst du es probieren: Pinotxo Bar, Mercat de la Boqueria, Carrer la Rambla, 89, locales 466- 470, 08002 Barcelona
Canelons
Canelons sind ein Gericht, das im 19. Jahrhundert von den Italienern nach Katalonien gebracht wurde. Im Wesentlichen werden rechteckige Teigblätter mit Fleisch, Fisch oder Gemüse gefüllt, gerollt, mit Béchamelsoße überzogen und mit Käse bedeckt. Klingt lecker, oder? Ursprünglich wurde es am zweiten Weihnachtsfeiertag gegessen, wobei die Reste von Weihnachten genutzt werden, aber heutzutage essen die Leute Canelons das ganze Jahr über, da sie eben ziemlich unwiderstehlich sind!
Versuch dieses Lokal: Ca L’Estevet, Carrer de Valldonzella, 46, 08001, Barcelona
Crema Catalana
Ähnlich wie die Crème Brulée in Frankreich ist Crema Catalana ein süßer Pudding, gewürzt mit Zitronen- oder Orangenschale und Zimt. Traditionell wird die süße Köstlichkeit am 19. März zubereitet, um dem Heiligen Joseph am letzten Tag der Fastenzeit zu gedenken. Der köstliche Geschmack ist heute auf der ganzen Welt als einer der berühmtesten katalanischen Desserts bekannt!
Wo du sie probieren kannst: Granja M. Viader, Carrer d’en Xuclà, 4-6, 08001, Barcelona
Fideuà
Fideuà, ein kulinarischer Cousin der Paella, stammt von valencianischen Fischern. Das Gericht wurde erfunden, als ein Koch erkannte, dass der Kapitän zu viel Paella aß und die anderen auf dem Schiff hungern ließ. Beim Versuch dieses Problem zu beheben, begann der Koch Reis mit Pasta zu ersetzen. Obwohl der Kapitän das Gericht mit Reis bevorzugt hatte, gab es nun genug Nahrung für alle Fischer. Der Ruf des Gerichts verbreitete sich in Restaurants entlang der Küste und ist seitdem zu einem Lieblingsgericht vieler Katalanen geworden. Das Gericht besteht aus Seeteufel, Tintenfisch und Krebstieren wie Krebsen oder Garnelen, kombiniert mit Pasta und gewürzt mit Zitrone oder Knoblauch in Öl.
Unbedingt dieses Lokal testen: Merendero de la Mari, Plaça de Pau Vila, 1 08039 Barcelona
Vermut
Obwohl die Ursprünge des Vermuts in Italien liegen, haben die Brennereien in Katalonien vor über einem Jahrhundert begonnen, Weißwein mit Zucker, Kräutern und verschiedenen Arten von Pflanzen anzusetzen. Meistens wird Vermut mit eingelegten, scharfen und salzigen Aromen wie geräucherter Thunfisch, Oliven, Sardellen oder süß-scharfe Paprika, die das herbig-süße Getränk ergänzen, serviert. Traditionell wird Vermut als Aperitif getrunken und erfreut sich inzwischen auch bei den Millennials in Bars von Barcelona an großer Beliebtheit. Tatsächlich gibt es in der Stadt immer mehr Bars, die Vermut anbieten.
Hier kannst du den Vermut bestellen: Senyor Vermut, Carrer de Provença, 85, 08029 Barcelona
Die katalanische Küche ist eine der vielfältigsten der Gegend. Sie profitiert zum großen Teil von ihrer Lage und den Produkten, die vom Meer und den Bergen in der Umgebung stammen. Wir empfehlen dringend, alle diese Gerichte und Restaurants zu probieren, damit du wirklich in die katalanische Kultur eintauchen kannst … schließlich gilt „When in Rome…“ auch in Barcelona!
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