Barcelone, la vibrante capitale de la Catalogne, est une ville qui ravit les sens par son architecture étonnante, sa culture vivante et, surtout, son incroyable scène gastronomique. Si les plats comme les patatas bravas, la paella et les churros sont souvent à l’honneur, la ville offre un trésor de délices culinaires inhabituels pour les gourmets aventureux. Si vous êtes prêt à faire voyager vos papilles gustatives, voici un guide des plats les plus inhabituels mais indéniablement délicieux à essayer à Barcelone.
1. Cargols a la Llauna (Escargots dans une casserole)
Les escargots sont plus souvent associés à la cuisine française, mais en Catalogne, ils sont un mets très apprécié. Servis dans une poêle métallique plate et assaisonnés d’ail, de persil et d’huile d’olive, ces petits animaux sont fumants, tendres et tellement savoureux. Manger des cargols, c’est autant une expérience qu’un goût. Les locaux utilisent des cure-dents pour extraire la viande et peuvent se disputer sur la meilleure sauce à tremper : romesco ou aïoli. Quoi qu’il en soit, vous vous régalerez.
2. Bombas (Bombes de pommes de terre)
Ne vous laissez pas effrayer par le nom : ces « bombes » sont une explosion de saveurs, pas un danger ! Les bombas sont des croquettes rondes de pommes de terre farcies de viande hachée et garnies de sauce brava épicée et d’aïoli crémeux. Elles sont nées dans le quartier de la Barceloneta, à Barcelone, et sont devenues depuis un plat local très apprécié. Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur et pleines de saveur, elles sont une tapa incontournable pour tous ceux qui explorent la ville.
3. Ortiguillas de Mar (Anémones de mer frites)
Les anémones de mer peuvent sembler être un objet que l’on admire en faisant de la plongée avec tuba, mais à Barcelone, elles sont un délice pour les gourmets. Ces bouchées marines sont légèrement battues et frites, ce qui donne un extérieur croustillant et un intérieur saumâtre et fondant. La saveur est un concentré du goût de l’océan, parfait pour les amateurs de fruit de mer qui veulent essayer quelque chose de nouveau.
4. Esqueixada (Salade de morue salée catalane)
L’esqueixada est une version méditerranéenne du ceviche. Ce plat rafraîchissant associe de la morue salée râpée à des tomates juteuses, des oignons, des olives et un filet d’huile d’olive. Léger et piquant, il est parfait pour les chaudes journées d’été. Accompagnez-le d’un vin blanc vif et vous aurez le meilleurs des déjeuners barcelonais.
5. Fideuà (Paella aux nouilles et aux fruits de mer)
Fini la paella, il y a une nouvelle star en ville. Le fideuà remplace le riz par des vermicelles courts, mais conserve intactes toutes les riches saveurs des fruits de mer. Cuit dans un bouillon savoureux avec des crevettes, des moules et des seiches, le fideuà est ensuite cuit au four pour créer une couche supérieure légèrement croustillante. Elle est traditionellement servie avec une cuillerée d’aïoli pour donner un coup de fouet crémeux et aillé.
6. Calçots à la sauce Romesco
Les Calçots sont une sorte d’oignon vert sucré qui est carbonisé à la flamme nue et servi avec du romesco, une sauce fumée à base de poivrons rouges et d’amandes. Les manger est une expérience désordonnée mais joyeuse : on enlève la couche extérieure carbonisée, on trempe la tige tendre dans le romesco et on la fait descendre dans la bouche. Les calçotades (festins de calçots) sont une tradition catalane de la fin de l’hiver et du début du printemps, souvent accompagnée de grandes quantités de vin et de rires.
7. Bunyols de Bacallà (Beignets de morue salée)
Ces beignets de la taille d’une bouchée sont un classique de la street food catalane. Légers, aérés et remplis de l’essence savoureuse de la morue salée, les bunyols de bacallà sont addictifs dès la première bouchée. Ils sont parfaits comme tapa ou en-cas, surtout lorsqu’ils sont accompagnés d’un verre de cava bien frais.
8. Butifarra Negra (Boudin noir)
Ne laissez pas l’idée du boudin vous effrayer ! La butifarra negra est un plat de base catalan à base de sang de porc, ce qui lui confère une saveur riche et profonde. Souvent grillée et accompagnée de haricots blancs, c’est un plat réconfortant qui met en valeur la tradition de la région consistant à utiliser toutes les parties de l’animal. Il est étonnamment savoureux et mérite d’être essayé par tous ceux qui sont ouverts aux saveurs audacieuses.
9. Crema Catalana (Crème catalane)
Pour le dessert, ne manquez pas la crema catalana, la version catalane de la crème brûlée. Cette friandise se compose d’une crème pâtissière crémeuse aromatisée au citron et à la cannelle, surmontée d’une croûte de sucre caramélisé. Elle est plus légère et plus lumineuse que sa cousine française, ce qui en fait la manière idéale de terminer un repas.
10. Panellets (Pâtisseries aux pignons de pin)
Les panellets sont de petites pâtisseries à base de massepain, traditionnellement consommées à la Toussaint mais disponibles toute l’année dans de nombreuses boulangeries. Ils sont enrobés de pignons de pin et cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ce qui donne une pâtisserie à la fois moelleuse, noisetée et légèrement sucrée. Certaines versions sont aromatisées à la noix de coco, au chocolat ou aux fruits confits, ce qui offre une grande variété d’options pour satisfaire votre gourmandise.
11. Coca de Recapte (Pain plat catalan)
La Coca de recapte est une sorte de pizza catalane, à la croûte fine et croustillante, garnie de légumes grillés tels que des aubergines, des poivrons et des oignons. Elle est souvent servie avec des anchois ou de la saucisse pour relever le goût. Parfaite pour un déjeuner ou un en-cas léger, la coca de recapte est une entrée délicieuse et moins intimidante dans le monde culinaire catalan.
Où déguster ces plats
Pour une expérience optimale, rendez-vous dans certains des meilleurs endroits de Barcelone pour les amateurs de gastronomie :
- Le marché de la Boqueria : Un marché animé rempli d’étals proposant des produits frais et inhabituels.
- Can Cargol : parfait pour les cargols et autres spécialités catalanes.
- Bar Cañete : Un endroit agréable pour déguster des tapas comme les bombas et les bunyols.
- Els Quatre Gats : Un restaurant historique qui sert un mélange de plats traditionnels et innovants.
Conseils pour les mangeurs aventureux
- Commencez petit : si vous hésitez, essayez des plats familiers avec une touche de fantaisie, comme les fideuà ou les bombas.
- Demandez aux habitants : Les Barcelonais sont des passionnés de cuisine et aiment partager leurs recommandations.
- Accompagnez votre repas d’un vin local : Un verre de cava ou un vin rouge catalan peut rehausser n’importe quel plat.
La scène culinaire de Barcelone est un terrain de jeu pour les mangeurs aventuriers. Des anémones de mer aux bombes de pommes de terre, les saveurs à explorer ne manquent pas. Alors, prenez votre fourchette, desserrez votre ceinture et plongez dans les secrets les plus savoureux de la ville. Bon appétit !
