Traditionelle katalanische Wintergerichte zum selber zubereiten

Wenn das Wetter kälter wird und die Abende zur Mittagszeit dunkel werden, gibt es nichts Besseres, als sich in der Küche zu beschäftigen und etwas zu kochen oder zu backen. In Katalonien gibt es eine Vielzahl ausgezeichneter Gerichte, vor allem in der Winter- und Festtagszeit. Die wohlschmeckenden Speisen sind reichhaltig und beruhigend, während die Süßigkeiten köstlich dekadent sind. Um unsere katalanischen Lieblingsspeisen der Wintersaison zu feiern, haben wir unsere Liste traditioneller katalanischer Gerichte zusammengestellt, die Sie unbedingt probieren sollten.

Canelons

Eines der traditionellsten Weihnachtsrezepte in Katalonien sind die Canelons, die traditionell mit den Resten des Weihnachtsabendessens zubereitet werden. Ähnlich wie die italienischen Cannelloni wird dieses köstliche Nudelgericht hergestellt, indem man Nudelblätter mit Fleisch, Fisch oder Gemüse füllt, sie zusammenrollt und mit Bechamelsauce und geriebenem Käse bedeckt

Die Cannelloni sind eine relativ neue Errungenschaft in der katalanischen Küche, da sie Ende des 19. Jahrhunderts von italienischen Köchen in der Bourgeoisie von Barcelona eingeführt wurden. Von da an wurden sie im ganzen Land unglaublich populär, und der Rest ist Geschichte!

Torrons

Diese schmackhaften Leckereien sind während der Festtage in ganz Katalonien zu finden und sind auch bei den Weihnachtsmahlzeiten in ganz Spanien ein Grundnahrungsmittel. Torrons werden in der Regel aus mehreren Sorten Nougat, Mandeln, Marzipan, Schokolade, Eiern und Honig hergestellt. Einige sind brüchig, aus gerösteten Nüssen und Nougat, während andere weich sein können und aus Eigelb und Marzipan hergestellt werden.

Torrons stammen aus dem Dorf Agramunt, etwa anderthalb Stunden von Barcelona entfernt, in der ländlichen Bergregion. Die Torronaires, die die Torrons herstellen, begannen damit, Mandeln zwei Tage vor der eigentlichen Zubereitung des Desserts zu rösten, dann kochten sie Honig und rührten ständig um, um das Brennen zu verhindern. Dann fügten sie Dutzende von aufgeschlagenem Eiweiß hinzu, und der Chef der Torronaires entschied, wann die Mischung fertig war, um die Mandeln hinzuzufügen. Die Tradition in Agramunt lebt immer noch stark fort, wo sie jedes Jahr ein Torron-Fest abhalten!

Calçots

Auf der gesünderen Seite der Liste ähneln die Calçots einer Schalotte oder Frühlingszwiebel, die über dem Feuer gekocht und gegrillt wird, bis sie verkohlt ist. Wenn sie vom Feuer genommen werden, werden sie in Zeitungsblättern gerollt, um sie warm und weich zu halten.

Zwar bieten viele Restaurants in den Wintermonaten Calçots an, doch am besten erlebt man sie, wenn man sie im Freien isst und aufsteht, wo die Leute unordentlich werden können! Sie werden mit Romesco-Sauce serviert, einer köstlichen Sauce auf Tomaten- und Paprikabasis, in die man seine Calçot eintauchen und dann in den Mund schwingen sollte, indem man sie hoch über dem Kopf hält! Tragen Sie dazu vielleicht eine Art Lätzchen…

Panellets

Dieser katalanische Leckerbissen aus dem 18. Jahrhundert, der gegen Ende Oktober in jeder Bäckerei zu finden ist, lässt sich aber auch zu Hause so leicht zubereiten. Panellets sind traditionell mit Pinienkernen umhüllt (englische Übersetzung für Panellets) und bestehen aus einer Marzipanfüllung, die zu einer Kugel geformt ist.

Während die traditionellen Panellets in Pinienkernen gerollt werden, finden Sie jetzt auch eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen wie Kokosnuss, Kakao, Kaffee, Quittenpaste und vieles mehr! Essen Sie sie warm und mit einem süßen Wein wie Moscatell, oder mit einem

Glas Cava.

Escudella i carn d’olla

Dieser deftige, langsam gegarte Fleischeintopf ist ein typisches Gericht, das am Weihnachtstag gekocht und serviert wird, obwohl es auch im Winter jederzeit genossen werden kann. Es ist eine Kombination aus Suppe und Eintopf, wobei das Hauptmerkmal eine köstliche “Pilota” oder “Mandonguilla” ist, ein großer Fleischklops, der mit Knoblauch und Petersilie gewürzt wird.

Die Escudella stammt aus dem 14. Jahrhundert, wo sie angeblich jeden Tag von den Katalanen gegessen wurde. Heutzutage ist sie noch immer der Star der Show auf der weihnachtlichen Tafel. Würden Sie Ihren Truthahn gegen diesen klassischen katalanischen Eintopf eintauschen?

Fricandó

Dies ist eines der ältesten Rezepte der katalanischen Küche, das zum ersten Mal im 18. Jahrhundert in einem Rezeptbuch erscheint, aber bis ins Mittelalter zurückreicht! Fricandó hat sich dank seines köstlichen Geschmacks und seiner Einfachheit über die Zeit bewährt.

Fricandó ist ein klassisches katalanisches Gericht aus Kalbfleisch in Auflaufform, das in so vielen Variationen zubereitet wird, wie es Köche gibt! Das Gericht wird in der Regel mit Kalbfleischscheiben, Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Mandeln und Gewürzen zubereitet. Das Fleisch wird mit der Soße und einer Picada aus Petersilie, gehacktem Knoblauch und Carquinyoli-Keksen bedeckt. Normalerweise lässt man Fricandó einige Stunden oder sogar einige Tage stehen, bevor man ihn serviert, um ihn schmackhafter zu machen. Es wird empfohlen, ihn mit knusprigem Brot und Kartoffelpüree zu servieren.

Neules

Neules sind knusprige, gerollte Kekse, die ein klassisches Merkmal der Weihnachtszeit in Barcelona sind. Gewöhnlich kommen sie nach einer großen Mahlzeit, neben Torron, und werden in ein Glas Cava getaucht. Die klassische, traditionelle Neula hat Zitronengeschmack, aber heutzutage gibt es viele verschiedene Varianten, wie z.B. mit Torron gefüllte oder mit Schokolade überzogene Neules.

Neules gibt es nachweislich mindestens seit dem Mittelalter, und sie wurden sogar bei der Hochzeit der Tochter von König Jaume I. gegessen!