La cuisine catalane est bien plus que les tapas, la paella et la sangria, et tire une grande partie de son inspiration de son environnement géographique. Situé entre la mer Méditerranée et les montagnes, la cuisine offre une cuisine variée influencée par les régions environnantes telles que la France et l’Italie. Des viandes succulentes et des fruits de mer frais aux légumes riches en vitamines tels que les tomates, les aubergines, les poivrons, les artichauts, et la liste continue. Pour aider à guider vos aventures gastronomiques catalane, nous avons compilé une liste de quelques plats traditionnels et les meilleurs endroits autour de Barcelone pour les essayer.
Pa amb tomàquet
Considéré comme un incontournable de la cuisine catalane et probablement le plus célèbre de la région, le pa amb tomàquet, littéralement «pain à la tomate», est consommé seul comme tapa avant ou pendant le repas, à n’importe quel moment de la journée. Du pain grillé frotté avec de la tomate fraîche et de l’huile d’olive – c’est aussi simple que ça en a l’air, mais trompeusement délicieux.
Où l’essayer : Cervecería Catalana, Carrer de Mallorca, 236, 08008, Barcelone
Botifarra negra y fuet
Avant que les réfrigérateurs n’existent, les gens devaient parfaitement faire coïncider les saucisses avec le début du temps froid. Alors que les coupes de viande seraient consommées fraîchement, d’autres parties seraient farcies dans ce qui deviendrait des saucisses, mélangées avec du sang de porc, du pain et des assaisonnements et nommées botifarra negra, «saucisse de sang noir». La saucisse catalane la plus traditionnelle est sans doute le fuet, qui peut être vu accroché dans de nombreuses vitrines alimentaires. Il a une texture similaire au chorizo mais manque de paprika. Le fuet est une saucisse longue et mince avec une saveur intense. C’est un incontournable pour visiter la région.
Où essayer la botifarra negra : Jaica Bar, Carrer de Ginebra, 13, 08003, Barcelone
Où essayer le fuet : La Vermu, Carrer de Sant Domènec, 15, 08012, Barcelone
Escalivada
Escalivada dérive du verbe catalan escalivar qui se traduit par «cuisiner en cendres», c’est ainsi que ce plat a été préparé à l’origine. Escalivada est une salade de légumes grillés, généralement faite avec de l’aubergine rôtie, des poivrons rouges et de l’huile d’olive, parfois aussi avec de l’ail et des oignons. Il est souvent servi comme un plat de tapas seul, mais est également un accompagnement parfait pour les viandes grillées.
Où l’essayer : Sesamo, Carrer de Sant Antoni Abat, 52, 08001, Barcelone
Mar i muntanya
Mar i muntanya, traduit par «mer et montagne», est l’exemple idéal qui démontre comment la cuisine catalane profite de sa situation géographique. Sans surprise, ce plat typique combine des plats de la mer et de la montagne. Un appariement classique est le poulet aux crevettes ou langoustine, appelé pollastre amb llagosta, originaire de Tossa de Mar, plus haut sur la côte.
Où l’essayer : Freixa Tradició, Carrer de Sant Elies, 22, 08006 Barcelone
Bacallà a la catalana
La morue de style catalan, bacallà a la catalana, est un plat traditionnel de cabillaud cuit ou bouilli dans une sauce à l’oignon et à la tomate, et garni de raisins secs et de pignons de pin. Cette assiette de fruits de mer savoureuse peut être trouvée dans n’importe quel restaurant traditionnel catalan et est une excellente façon de goûter au meilleur de la Méditerranée.
Où l’essayer : Pinotxo Bar, Mercat de la Boqueria, Carrer la Rambla, 89, locales 466- 470, 08002 Barcelone
Canelons
Canelons était un plat présenté en Catalogne par les Italiens au 19ème siècle. En substance, des feuilles de pâtes rectangulaires sont remplies de viande, de poisson ou de légumes, roulées, enrobées de sauce béchamel et recouvertes de fromage. Ça a l’air bien, non ? Il est typiquement mangé le lendemain de Noël, profitant des restes de Noël, mais de nos jours les gens le mangent toute l’année car c’est assez irrésistible !
Où l’essayer : Ca L’Estevet, Carrer de Valldonzella, 46, 08001, Barcelone
Crema Catalana
Semblable à la crème brûlée de France, la crème catalane est un pudding doux assaisonné avec le zeste de citron ou d’orange et la cannelle. Traditionnellement préparé le 19 mars pour commémorer la Saint Joseph le dernier jour du Carême, sa saveur délicieuse est maintenant connue dans le monde entier comme l’un des desserts catalans les plus célèbres !
Où l’essayer : Granja M. Viader, Carrer d’en Xuclà, 4-6, 08001, Barcelone
Fideuà
Fideuà, un cousin de la paella, est originaire de pêcheurs valenciens. Le plat a été créé quand le cuisinier se rendit compte que le capitaine mangeait trop de paella, laissant les autres affamés. Pour tenter de remédier à ce problème, le cuisinier a commencé à remplacer le riz par des pâtes. Bien que le capitaine ait préféré le plat avec du riz, il y avait assez de nourriture pour tous les pêcheurs. La renommée du plat s’est répandue dans les restaurants le long de la côte, et est devenue depuis un favori parmi les Catalans. Le plat est composé de lotte, de seiche ou de calamars, et de crustacés tels que les écrevisses ou crevettes, ainsi que sa base de pâtes, il est habillé avec du citron ou un aïoli.
Où l’essayer : Merendero de la Mari, Plaça de Pau Vila, 1 08039 Barcelone
Vermut
Bien que ses origines soient attribuées à l’Italie, les distillateurs de Catalogne mélangent depuis plus d’un siècle du vin blanc fortifié avec du sucre, des herbes et divers types de plantes. Il est généralement associé à des saveurs marinées, vives et salées telles que du thon fumé, des olives, des anchois ou des poivrons doux et épicés, qui complètent la boisson sucrée aux saveurs d’herbes. Traditionnellement, le vermut est apprécié avant un grand repas, mais il a également gagné en popularité parmi les millénnials dans les bars de Barcelone. En fait, de nombreux bars dédiés au vermut surgissent partout dans la ville.
Où l’essayer : Senyor Vermut, Carrer de Provença, 85, 08029 Barcelone
La cuisine catalane est l’une des plus riches de la région, qui tire en grande partie son influence de son emplacement et des produits trouvés dans la mer et les montagnes qui entourent la région. Nous vous recommandons vivement d’essayer tous ces plats et restaurants répertoriés afin que vous puissiez vraiment vous immerger dans la culture catalane … après tout, lorsque vous êtes à Rome, faites comme les Romains!
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