Última actualización: noviembre de 2017
Como todo viajero aventurero sabe, la diferencia entre un buen viaje y una experiencia increíble e inolvidable está en los detalles. ¿Te vas a quedar en un lugar que te encanta en un lugar indiscutiblemente genial? ¿Tu itinerario de vacaciones consistente en hacer turismo, visitar museos o pasar el rato en bares de skaters nocturnos realmente coincide con lo que más te interesa, emociona y estimula? Y para los gourmets, ¿realmente están descubriendo la cocina catalana con sabores deliciosos que están a millones de kilómetros de la paella descongelada en el microondas?
Introduciendo los calçots en Barcelona
Si visitas Barcelona esta primavera te recomendamos probar una especialidad de temporada única y popular: los calçots. La traducción más cercana de esta excelente verdura sería «cebolleta» o «cebollas largas y divertidas». Pero no temas, no te dejará boquiabierto con una fuerte ráfaga de intensidad de cebolla que te hará llorar los ojos, ya que tienen un suave sabor a puerro y se sirven con una deliciosa salsa romesco. Los calçots y el romesco van juntos como la gelatina de pavo y arándanos o como el gin tonic. Sin embargo, a diferencia de una simple tónica espumosa, la salsa romesco está repleta de sabores frescos. Piense en tomates, pimientos, ajo, almendras, pan y aceite de oliva virgen extra. Sí, esta es realmente la mejor cocina local catalana.
¿Cómo se disfrutan mejor los calçots?
Comer calçots en Barcelona es todo lo complicado que tu niño interior puede hacer. La pila de cebollas humeantes, asadas a la brasa, de hasta 25 cm de largo, suele llevarse a la mesa envueltas en papel de periódico para mantenerlas calientes. Primero debes pelar la capa exterior ennegrecida que deja al descubierto la suave cebolla blanca del interior. A continuación se moja generosamente el calçot en salsa romesco y se inclina la cabeza hacia atrás, levantando el premio y bajándolo a la boca. Para la ocasión se proporcionan baberos de papel grandes por razones obvias.
A los grupos de amigos les encanta reunirse para tomar una calçotada en Barcelona, acompañando el plato estrella con pan rústico al estilo catalán untado con tomate fresco y un chorrito de aceite de oliva. Se acompaña generosamente con abundante vino tinto bebido en un porrón. Inclina la cabeza hacia atrás y dirige el fino chorro de vino hacia tu boca. Después de todo, ya llevas un babero…
Entonces, ¿qué son exactamente los calçots?
Se dice que los calçots fueron cultivados por primera vez en Tarragona por un agricultor llamado Xat de Benaiges, en el siglo XIX. Descubrió que sacando las cebollas del suelo durante unos meses y replantándolas en invierno brotan varios brotes de cada cebolla. Estas partes comestibles se quedan blancas en lugar de ponerse verdes y se convierten en calçots. Se utiliza un método similar para cultivar espárragos blancos. En catalán calçar significa “calzarse”, y es como si estas cebollas fueran “calzadas” por la tierra de la que luego resurgen.
¡Mmm! ¿Cuándo y dónde puedo probar unos calçots en Barcelona?
Los calçots crecen de noviembre a abril y lo ideal es cocinarlos en una barbacoa al aire libre bajo los primeros rayos del sol primaveral. El campo catalán está salpicado de olivos; sus ramas secas son una leña perfecta para cocinar calçots con un delicioso sabor ahumado. Muchos restaurantes rurales, o macías, ofrecen un menú de calçotada.
Para una experiencia especial de calçotada cerca de Barcelona te recomendamos visitar La Vinya Nova, donde se preparan calçots los fines de semana. Esta macía se encuentra a unos 45 minutos de Barcelona, al pie de la montaña de Montserrat. Está rodeado de campos de olivos de los que elaboran su propio aceite, así como de huertas donde se cultiva gran parte de la comida que sirven. Para llegar en transporte público, coge un autobús Hispano Igualadina desde Maria Cristina hasta el pueblo de Collbató (es la tercera parada en Collbató, ¡pregúntale al conductor!) Desde aquí solo hay un corto paseo de 15 minutos a través del campo para llegar a La Vinya. Estrella nueva.
Muchos restaurantes en Barcelona también ofrecen un menú de calçots. La cadena El Mussol los prepara muy bien y hace una salsa romesco estupenda. Sus restaurantes incluyen Carrer d’Aragó, 261 y Calle Casp 19, ambos justo al lado de Passeig de Gràcia. También es recomendable la tradicional taberna El Glop, en Sant Lluís 24 de Gràcia.
Bon profit!
Leave a Reply