De Catalaanse keuken is veel meer dan tapas, paella en sangria, en haalt veel inspiratie uit de geografische omgeving. Gelegen tussen de Middellandse Zee en de bergen, biedt de keuken een gevarieerd aanbod dat wordt beïnvloed door de omliggende gebieden, zoals Frankrijk en Italië. Van mals vlees en verse zeevruchten tot vitaminerijke groenten zoals tomaten, aubergines, paprika’s en artisjokken, de lijst gaat maar door. Om je te helpen bij het begeleiden van jouw gastronomische avonturen in Catalonië, hebben we een lijst samengesteld met een paar traditionele gerechten en de beste plekken in Barcelona om ze te proberen.
Pa amb tomàquet
Beschouwd als een belangrijk onderdeel van de Catalaanse keuken en waarschijnlijk de beroemdste in regio, pa amb tomàquet, letterlijk ‘brood met tomaat’, in de volksmond en wordt alleen geconsumeerd als tapa voor of tijdens een maaltijd, op elk moment van de dag. Geroosterd brood ingewreven met verse tomaat en olijfolie – het is zo simpel als het klinkt en hartstikke lekker.
Waar je het kunt proberen: Cervecería Catalana, Carrer de Mallorca, 236, 08008, Barcelona
Botifarra negra y fuet
Voordat koelkasten bestonden, moesten mensen perfect de tijd nemen om worstjes te laten overlappen met het begin van het koude weer. Terwijl de beste stukken vlees worden gegeten, worden andere delen samengeperst tot worsten, vermengd met varkensbloed, brood en kruiden, genaamd botifarra negra, ‘zwarte bloedworst’. Misschien wel de meest traditionele Catalaanse worst, namelijk fuet, die je door de ramen van vele winkels ziet hangen. Het heeft een vergelijkbare textuur zoals chorizo maar er ontbreekt paprika. Fuet is een dunne, lange worst met verpakt met een intense smaak en is een must-try bij een bezoek aan de regio.
Waar je botifarra negra kunt proberen: Jaica Bar, Carrer de Ginebra, 13, 08003, Barcelona
Waar je fuet kunt proberen: La Vermu, Carrer de Sant Domènec, 15, 08012, Barcelona
Escalivada
Escalivada is afgeleid van het Catalaanse kruiden escalivar wat zich vertaalt als ‘koken in de as’, zoals dit gerecht oorspronkelijk was bereid. Escalivada is een gegrilde groentesalade, bestaat gewoonlijk uit geroosterde aubergine, rode pepers en olijf olie, soms ook gemaakt met knoflook en uien. Het wordt vaak alleen geserveerd als een tapasgerecht, maar het is ook een perfecte aanvulling bij gegrild vlees.
Waar je het kunt proberen: Sesamo, Carrer de Sant Antoni Abat, 52, 08001, Barcelona
Mar i muntanya
Mar i muntanya, vertaald als ‘de zee en de bergen’, is het ideale voorbeeld dat laat zien hoe de Catalaanse cuisine gebruikt maakt van de geografische ligging. Zoals te verwachten, dit typisch gerecht combineert gerechten uit zowel de zee en de bergen. Een klassiek paar is kip met garnalen of langoustine, genaamd pollastre amb llagosta, oorspronkelijk uit Tossa de Mar, net aan de kust.
Waar je het kunt proberen: Freixa Tradició, Carrer de Sant Elies, 22, 08006 Barcelona
Bacallà a la catalana
Kabeljauw in Catalaanse stijl of, bacallà a la catalana, is een traditioneel gerecht van gebakken of gekookte kabeljauw, bereid in een ui en tomatensaus en bedekt met rozijnen en pijnboompitten. Deze smakelijke schaal met zeevruchten is te vinden in een traditioneel Catalaans restaurant en is een geweldige manier om het beste van de Middellandse Zee te proeven.
Waar je het kunt proberen: Pinotxo Bar, Mercat de la Boqueria, Carrer la Rambla, 89, locales 466-470, 08002 Barcelona
Canelons
Canelons was een gerecht dat door de Italianen in de 19e eeuw werd geïntroduceerd in Catalonië. In wezen worden er rechthoekige pastavellen gevuld met vlees, vis of groenten, opgerold, bedekt met bechamelsaus en kaas. Klinkt goed, toch? Het wordt meestal gegeten op tweede kerstdag en profiteert van de overblijfselen van Kerstmis, maar tegenwoordig eten mensen het het hele jaar door, omdat het onweerstaanbaar is!
Waar je het kunt vinden: Ca L’Estevet, Carrer de Valldonzella, 46, 08001, Barcelona
Crema Catalana
Vergelijkbaar met de Franse crème brulée, crema catalana is een zoete pudding op smaak gebracht met citroen of sinaasappelschil en kaneel. Traditioneel bereid op 19 maart ter herdenking van Sint-Jozef op de laatste dag van de vastentijd, is zijn heerlijke smaak nu wereldwijd bekend als een van de meest gevierde Catalaanse desserts!
Waar je het kunt vinden: Granja M. Viader, Carrer d’en Xuclà, 4-6, 08001, Barcelona
Fideuà
Fideuà, een neef van de paella, is afkomstig van de Valenciaanse visser. Het gerecht werd gemaakt toen de kok zich realiseerde dat de kapitein teveel paella at en de anderen hongerig achterliet. In een poging om dit probleem te verhelpen, begon de kok rijst te vervangen door pasta. Ondanks dat de kapitein liever een schotel met rijst had, was er genoeg voedsel voor alle vissers. De bekendheid van het gerecht verspreidde zich langs de kust van restaurants en is sindsdien een favoriet onder de Catalanen geworden. Het gerecht bestaat uit zeeduivel, inktvis of pijlinktvis, en schaaldieren zoals rivierkreeft of garnalen, samen met de basis pasta, is het bekleed met citroen of knoflook alioli.
Waar je het kunt vinden: Merendero de la Mari, Plaça de Pau Vila, 1 08039 Barcelona
Vermut
Ondanks dat het orgineel te danken is aan Italië, mengen distillateurs in Catalonië al meer dan een eeuw versterkte witte wijn met suiker, kruiden en verschillende soorten plantaardige ingrediënten. Het wordt meestal gecombineerd met gepekelde, scherpe, zoute smaken zoals gerookte tonijn, olijven, ansjovis of zoete en pittige pepers, die een aanvulling zijn op de kruidige-zoete drank. Traditioneel wordt vermut voor een grote maaltijd genuttigd, maar sindsdien is het ook populair geworden onder de nieuwe generatie in bars in Barcelona. In feite duiken overal in de stad veel vermut-toegankelijke bars op.
Waar je het kunt vinden: Senyor Vermut, Carrer de Provença, 85, 08029 Barcelona
De Catalaanse cuisine is een van de rijkste in zijn soort en heeft veel invloed van de locatie en de producten uit de zee en de bergen rondom het gebied. We raden je ten zeerste aan al deze gerechten en restaurants te proberen, zodat je jezelf echt onder kunt dompelen in de Catalaanse cultuur.
Leave a Reply